そば粉は品質日本一と誉れ高い、北海道十勝平野新得町産の玄そばを丹念に石臼で挽いた「一番粉」を使用し、それを青森県尻屋崎で摘みとった「尻屋布のり」で繋いでいます。 めんはコシが強くなめらかです。めん汁は北海道利尻・礼文島で採取された極上の「利尻昆布」に、鹿児島県枕崎港直送の「かつお節」をたっぷり加えて取った、風味のよい味わいに仕上がっています。
天然素材は自然の恵んだ、まさしく生き物でもあります。素材は低温・低湿の倉庫に保管され、そば粉は毎日使う分だけ石臼で挽き、かつお節も毎日使う分だけを削っています。 いかに素材の品質を保ち、お客様にご提供できるのかを考え、本物のおいしさへのこだわりに取り組んでいます。
